7月份正是食用玉米的絕佳時(shí)期，街邊售賣玉米的商販數(shù)不勝數(shù)，購(gòu)買也是非常方便，價(jià)格也比較實(shí)惠。玉米豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和各種微量元素，被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，但需要注意的是，發(fā)霉的玉米可千萬不能吃，發(fā)霉的玉米可能含有黃曲霉毒素。

玉米成熟后可謂全身是寶，甜甜糯糯的玉米頗受大眾的喜愛，而且玉米本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，誰(shuí)會(huì)拒絕這么可愛的玉米嘞？其次是玉米須，其中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂，還有著“一根玉蜀黍須，堪稱二兩金”之說。那玉米皮呢？其實(shí)玉米皮種含有膳食纖維占含量最高。但是，由于玉蜀黍皮的口感粗糙、幾乎沒人能接受。最后呢，就是玉米稈了，玉米稈其實(shí)也是可以食用的，將鮮嫩一點(diǎn)的玉米稈處理干凈后，如同甘蔗般，口味微甜，部分玉米稈會(huì)進(jìn)行晾曬，曬干后進(jìn)行粉碎處理，玉米稈粉碎還田，在微生物作用下，緩慢分解并釋放出土壤中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，改善土壤結(jié)構(gòu)，并提高土壤肥力。玉米稈還以作為肥料，但要經(jīng)過專業(yè)處理，按照一定比例分配。

玉米及其稈等有較多的好處，但是我們可不能被他的好處“欺騙”了，因?yàn)橛衩卓赡軙?huì)被黃曲霉毒素污染。

黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉毒素有20多種衍生物，其中黃曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最強(qiáng)，所以當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)玉米發(fā)霉后，堅(jiān)決不能食用，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物和人體都有較嚴(yán)重的危害。

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